Shitake, shimeji, champignon e companhia são reverenciados na África e na Ásia há milênios por seu sabor ora marcante, ora delicado, e textura única. Quem inclui algum fungo comestível no prato ganha também nutrientes.
“Os cogumelos no geral são alimentos com boas quantidades de proteína e fibras alimentares. Destacam-se também por terem boa quantidade de vitaminas do complexo B e do mineral fósforo, além de substâncias antioxidantes”, comenta Bianca Vieira de Souza, da Estima Nutrição.
Um dos principais destaques aqui é a betaglucana, a mesma fibra valiosa que está na aveia. Combinadas com as proteínas, as fibras promovem saciedade, o que contribui para a perda e manutenção do peso ideal. Outra vantagem é que os cogumelos quase não possuem gordura, uma boa para quem precisa diminuir o consumo de lipídios.
As quantidades exatas variam de acordo com a espécie, mas, no geral, são cerca de 50 calorias em cada porção de 100g e menos de 1g de gordura na mesma quantidade. “Todos os cogumelos tem composição similar, com uma pequena diferença entre os nutrientes, por isso é importante variar os tipos ao consumir”, explica Bianca.
Prevenir doenças
Os tais antioxidantes ajudam a reduzir o dano causado pelos radicais livres às células do corpo. Essas moléculas são produzidas pelo organismo normalmente, mas, quando ultrapassam níveis normais, estão ligadas ao surgimento de doenças como o câncer.
Estresse, poluição, gorduras saturadas em excesso e cigarro são alguns dos fatores que fazem o nível de radicais livres subir – mas isso não quer dizer que ao comer cogumelos você elimina os danos causados por eles, vale destacar.
Ah, e falando em prevenção de doenças, as fibras do cogumelo são importantes para regular o intestino e para manter as defesas do corpo em dia. O sistema imunológico agradece!
Dicas para preparar cogumelos
– Cogumelos absorvem água muito rápido, por isso muitas pessoas optam por não lavar, apenas passar papel toalha e uma escovinha antes de preparar. Como lavar em água corrente é a melhor maneira de eliminar impurezas, vale dar o banho e secar bastante depois.
– Não deixe por muito tempo no fogo alto. Estudos mostram que as maneiras mais saudáveis para absorver os nutrientes do cogumelo são refogando por seis minutos a uma temperatura de 100°C ou cozinhando em água.
– Não despreze o talo – boa parte das fibras está lá.
– Para que todos esses benefícios de fato ocorram, é preciso comer entre 250 g e 300g semanalmente.
– Não consuma cogumelos crus. O calor destrói possíveis agentes tóxicos presentes nos fungos.
– Se quiser, pode também assar, colocando seu tipo favorito inteiro no forno pré-aquecido, temperado com azeite, sal e pimenta. Pronto! Agora é só esperar ele ficar macio e dourado.
– Experimente tipos diferentes, descubra seus sabores e aplicações. Eles podem também ser misturados e usados como recheio ou molho em massas, saladas e sanduíches.
