Sabemos que as primeiras impressões importam. E com as comidas isso não é diferente. Já nos apaixonamos por pratos e refeições coloridas, bem montadas e diversas, mas o verdadeiro teste acontece quando damos a primeira mordida.
Um conjunto de sensações, como o cheiro, o paladar e até o tato entram em jogo para criar a nossa percepção sobre o alimento logo que ele entra na nossa boca. E, para você entender melhor dessa ciência do paladar, separamos algumas curiosidades sobre as nossas reações às comidas. Confira abaixo!
Textura não é a mesma coisa que sensação na boca
O que conhecemos como textura é uma propriedade física das comidas. Sorvetes são normalmente cremosos e castanhas são crocantes. Já a sensação na boca é algo mais subjetivo, que diz respeito à maneira como sentimos os alimentos e bebidas. Não é exatamente o sabor de algo, mas o que o determina, junto com o cheiro e o gosto.
Quem trabalha com degustação entende bem do assunto, mas, no dia a dia, nós também temos algumas experiências importantes com o paladar, que determinam se gostamos de uma comida ou não. Um chocolate que derrete na boca, por exemplo, é algo muito valorizado. E a quantidade de umidade que sentimos ao provar uma garfada de arroz pode ser um fator que separa muita gente.
O que sentimos onde?
Com a primeira mordida, a boca recebe as primeiras sensações de uma comida, que vão criando a nossa percepção inicial. A dureza, a viscosidade, a fragilidade, o formato, tudo importa para o nosso cérebro.
Em seguida, com a mastigação, nossos dentes quebram a comida em pedaços menores, e vamos percebendo características como a cremosidade, a quantidade de gordura, a suavidade e o derretimento. Assim, a interação da saliva, com as partículas de comida e as superfícies da nossa boca gera experiências únicas.
Por fim, depois de engolirmos, temos os resíduos de alimentos ou bebidas que ficam na boca e causam o chamado retrogosto. Ele nada mais é do que a sensação causada pela interação dos restos químicos de comidas com as células da língua, mesmo depois de outros fatores, como cheiro e temperatura, pararem de afetar o cérebro.
Áreas do conhecimento
Existem alguns ramos da ciência que estudam, de diferentes maneiras, as interações das comidas com o nosso paladar. A indústria de alimentos e bebidas é um ramo que se baseia bastante nestes estudos para descobrir novidades e tendências, sempre tentando inovar para conquistar o gosto dos consumidores.
Temos, por exemplo, a reologia dos alimentos, que estuda as deformações e escoamentos da matéria. Ok…é o quê?! Basicamente, as propriedades reológicas têm a ver com fluxos, com a maneira como a comida flui e se deforma em certas condições. Viscosidade, plasticidade, elasticidade são propriedades reológicas que também são aplicáveis a muitas das coisas que comemos. E, nesta onda, a psicoreologia estuda como essas características são percebidas pelo paladar dos consumidores.
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